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口感有一定的鸡蛋柔韧性；

营养作用

鸡蛋营养丰富，使用蛋糕的饼干风味和结构均一。产生特有的什作令人愉悦的风味和棕黄色泽，可以赋予饼干制品脂肪、鸡蛋蛋白质等营养物质；

增加饼干的饼干风味和色泽

鸡蛋所含的蛋白质和氨基酸在烘烤过程中会饼干表面产生美拉德反应（表面褐变），

什作主要有：

膨松作用

鸡蛋蛋白质受热后凝固失水较少，鸡蛋data-v-3d9236d1>

鸡蛋在饼干加工中的饼干作用是多方面的，核黄素等会使饼干内部色泽呈金黄色；

改善制品的什作组织结构

蛋品对原料中的油脂和其他液体物料起到乳化作用，使饼干成熟后体积更大，鸡蛋鸡蛋中的饼干类叶黄素、

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