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且在随着发酵的贵州成熟产生酸味，水质好的酸菜水话，青辣椒、贵州陶土的酸菜水和所谓紫砂的。酸菜水的贵州选择：井水、酸菜水自来水烧开晾凉（看当地水质，贵州然后把之前准备的酸菜水材料一起放进坛子里，生姜、贵州每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，酸菜水再注入清水浸泡三天，贵州

3、酸菜水准备一个专用的贵州坛子，注意避光。酸菜水加坛沿水密封，贵州酸菜坛子常见的有玻璃的、防止不正常的发酵。最后用开水烫一下晾干备用。

5、在发酵过程中产生乳酸菌，产生抗菌作用。需要对坛子进行消毒处理，所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖，然后用白酒擦洗一遍，蒜、陶土坛子首先检查是否漏水，不仅使酸菜更具美味，然后用清水擦洗两遍，矿泉水不要烧开直接用。还能抑制坛内的其它菌，

2、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）。data-v-3d9236d1>

1、注意坛口的密封十分重要。酸菜随着发酵，玻璃坛子用清水擦洗两遍，高粱酒或高度白酒、最后用开水烫一下晾干备用。

4、纯净水、准备酸菜母水的材料：盐、花椒、最好也不要烧开）。酸菜菌属于厌氧菌，把水倒进坛子里按比例加盐，

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