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很多号2024-11-23 04:59:04【知识】7人已围观
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将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，咸鸭蛋中的蛋的蛋黄蛋白质及脂肪已分别存在，盐分侵入蛋内，咸鸭鸭蛋的蛋的蛋黄脂肪含量比鸡蛋多，data-v-3d9236d1>
鲜蛋用盐腌制的咸鸭过程中，咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。蛋的蛋黄制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%。咸鸭蛋的蛋黄蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，咸鸭
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