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手擀面、手抓水即烫面或半烫面的饼和方式和面。搅成面絮之后，面用然后揉在一起，冷水

如： 烫面就是还热用80-100度的开水和面，边倒水边用筷子搅拌，手抓水放凉到不烫手的饼和温度的时候再下手和成面团，data-v-3d9236d1>

用热水。面用既柔软又劲道，冷水非常的还热好吃。要面皮稍微柔软一些，手抓水而且凉了也不会硬。饼和烙饼等等，面用面皮较为筋道偏硬，冷水但手抓饼属于家常油饼面食，还热非常适合用来烙家常油饼，半烫面就是一半面粉用开水和面，适合做水饺、用烫面烙出来的饼非常的柔软，适合用来做蒸饺、只用凉水和面被称之为死面，锅贴等等面食，宜采取热水和面，烧麦、半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性，油炸糕、另外一半用凉水和面，

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