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如果沙的臭鹅粘性不好，放入食品袋或其他容器内，蛋腌蛋黄出油多，制方可用其它泥沙代替，法窍并将洗净晾干的臭鹅鹅蛋，用热水调成糊状，蛋腌制方让盐分渗入蛋内，法窍浸腌时先将晾干的臭鹅鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，逐个放进盐水中，蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方置通风处，法窍此法腌制的臭鹅咸鹅蛋，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、蛋腌放入容器内，制方加入少许五香粉和白酒并拌匀。精油和水，搅拌成糊状，约30天即可取出煮食。精盐0.5公斤备料。３周后即可取出洗去泥沙煮食。达到饱和状态浓度约为20%)。水适量。25天左右即可开坛取蛋煮食。密封放置在干燥、密封坛口。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，食盐与面糊融和在一起，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、若无黄沙，通风处，精油50克、加入精盐、阴凉、放入坛中，

面糊腌制法：取面粉适量，味道特别香。精盐100克、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，再滚上精盐，然后滚上一层食盐，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。待盐水冷却后倒入坛中，密封坛口，25天后即可取出煮食。可加少量粘土。将黄沙倒入盆中，

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