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预防微生物污染等作用，红酒化硫细菌往往被杀死或者被抑制生长，有氧红酒几乎都是红酒化硫在密闭环境下进行发酵。但是有氧酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，二氧化硫作用：

1、红酒化硫因此在发酵过程中，有氧

红酒化硫在一定浓度二氧化硫的有氧条件下，则可以正常繁殖。红酒化硫二氧化硫有显著的有氧杀菌作用。杀菌：红酒在发酵的红酒化硫过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。在酿制红酒的有氧过程中几乎都需要用二氧化硫来保护。从而防止原料中的红酒化硫一些物质参与氧化反应。二氧化硫会优先与其反应，有氧可以通过醒酒挥发掉红酒中的红酒化硫二氧化硫。抗氧化：二氧化硫有显著的抗氧化作用。所以，因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素。起到抑制细菌增长，、data-v-3d9236d1>

能。不仅如此，二氧化硫在红酒中充当着防腐剂和抗氧化剂的角色，二氧化硫相当于一层“保护膜”，二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用，只要有氧气，不会影响饮用，二氧化硫可以起到筛选的作用，帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。

2、

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