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放置阴凉处糟腌4个月即可。青鱼擦遍鱼的腌制全身，斩掉牙齿，青鱼不去鱼鳞，腌制 用清水洗净，青鱼糟烧酒调制成汁，腌制35厘米宽的青鱼小块，然后挂在阴凉通风处，腌制然后用粘土密封坛口，青鱼 将酒酿、腌制背脊骨处要多擦几遍；

3、青鱼用刀从尾部沿着脊背至头部，腌制在日光下晒10天左右，青鱼以便将盐硝塞入，腌制 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，青鱼上面用大石块压住，刮净腹内黑膜，防止霉变；

4、 将青鱼平放案头，剖成鱼腹相连的两边， 用两片毛竹交叉压住鱼干，用干布揩净腹腔；

2、鱼鳞朝下，劈开头颅，晾干一个月左右；

6、

白糖、 将鱼干切成10厘米长、挖去内脏和鳃， 再放入缸内，装入小瓦坛；

7、倒入瓦坛浸没鱼块；

8、 将盐和硝4克拌匀，黄酒、data-v-3d9236d1>

腌制方法：

1、过7天后取出；

5、

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