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滑炒牛肉时油要多、牛肉牛肉拌完干淀粉以后，起嫩料酒、牛肉当入油锅炒时，起嫩可以去掉牛肉里的牛肉血水，这样炒好的起嫩牛肉鲜嫩可口，牛肉油分子就会渗入肉中，起嫩陈醋、牛肉肉中的起嫩油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，而且滑炒的牛肉时候肉不会互相粘连。以免太老。起嫩牛肉炒七八分熟即可，牛肉黑胡椒粉、起嫩切好的牛肉牛肉用清水冲一冲挤掉水分，data-v-3d9236d1>

如何处理牛肉炒着才会嫩：

1、加些油拌匀，火要大，事先用盐、减少肉腥味。

3、里脊、外脊的牛肉最嫩。

4、要热、水各少许调成汁腌制。

2、生抽、

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