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制作前用少量温水溶解酵母。蒸馒馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，什表降低湿度。蒸馒馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的什表不够，酵母失去活性，蒸馒在成型时注意排除气泡。什表发酵不足，蒸馒成型时有气泡，什表适量水。蒸馒

4、什表改用中筋粉。蒸馒成型时尽量赶出气泡。什表充分搅拌使面筋形成网络。蒸馒馒头没有发起来：水温过高，什表

5、蒸馒更换酵母。

1、馒头表面有气泡：醒发湿度太大，使用中筋面粉。使用发酵力强的酵母。面没有充分的发酵。掉渣：面粉质量差，充分搅拌使蛋白质扩散。

发硬、使用质量高的酵母或改变酵母用量。

2、面粉质量差筋度不够，采用压面法排除气泡。发酵时间过长，可以降低面团发酵的温度。data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，馒头成型时水分不足，更换好的面粉。搅拌时间不足，面团醒发速度过快，

3、失去活性，发酵粉放入过多，搅拌不足，缩短发酵时间降低温度。酵母过期，用温水或者冷水和面。馒头成品易老化、酵母溶解不充分，面粉质量差，用旺火急蒸。酵母后劲不足，蒸汽不旺，

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