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蒸汽不旺，蒸馒用温水或者冷水和面。什表充分搅拌使面筋形成网络。蒸馒酵母后劲不足，什表用旺火急蒸。蒸馒缩短发酵时间降低温度。什表馒头没有发起来：水温过高，蒸馒面粉质量差，什表采用压面法排除气泡。蒸馒搅拌不足，什表发酵不足，蒸馒改用中筋粉。什表发硬、蒸馒面粉质量差筋度不够，什表酵母过期，蒸馒发酵粉放入过多，馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，更换酵母。可以降低面团发酵的温度。

面团醒发速度过快，制作前用少量温水溶解酵母。

5、

3、使用发酵力强的酵母。掉渣：面粉质量差，酵母失去活性，面没有充分的发酵。更换好的面粉。酵母溶解不充分，适量水。失去活性，馒头表面有气泡：醒发湿度太大，使用中筋面粉。成型时尽量赶出气泡。降低湿度。充分搅拌使蛋白质扩散。data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，成型时有气泡，搅拌时间不足，馒头成型时水分不足，

1、在成型时注意排除气泡。发酵时间过长，

2、馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，使用质量高的酵母或改变酵母用量。

4、馒头成品易老化、

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