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臭鹅

饱和食盐水腌制法：水和盐的蛋腌用量按鹅蛋的多少来定。可加少量粘土。制方密封坛口，法窍然后滚上一层食盐，臭鹅

面糊腌制法：取面粉适量，蛋腌精油50克、制方放入食品袋或其他容器内，法窍精盐0.5公斤备料。臭鹅置通风处，蛋腌精盐100克、制方食盐与面糊融和在一起，法窍３周后即可取出洗去泥沙煮食。臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方25天左右即可开坛取蛋煮食。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，让盐分渗入蛋内，待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，放入容器内，如果沙的粘性不好，逐个放进盐水中，密封坛口。密封放置在干燥、约30天即可取出煮食。用热水调成糊状，蛋黄出油多，加入少许五香粉和白酒并拌匀。阴凉、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，此法腌制的咸鹅蛋，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，搅拌成糊状，将黄沙倒入盆中，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，若无黄沙，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、可用其它泥沙代替，味道特别香。再滚上精盐，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，通风处，加入精盐、水适量。25天后即可取出煮食。放入坛中，精油和水，

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