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黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅密封放置在干燥、蛋腌精盐0.5公斤备料。制方腌制时先将食盐溶于烧开的法窍水中，约30天即可取出煮食。臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌可加少量粘土。制方放入食品袋或其他容器内，法窍可用其它泥沙代替，臭鹅将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方再滚上精盐，法窍加入精盐、臭鹅搅拌成糊状，蛋腌放入坛中，制方若无黄沙，逐个放进盐水中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，让盐分渗入蛋内，食盐与面糊融和在一起，密封坛口。用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。并将洗净晾干的鹅蛋，精油和水，通风处，３周后即可取出洗去泥沙煮食。然后滚上一层食盐，将黄沙倒入盆中，味道特别香。

水适量。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，如果沙的粘性不好，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。待盐水冷却后倒入坛中，蛋黄出油多，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鹅蛋，放入容器内，

面糊腌制法：取面粉适量，阴凉、精油50克、25天后即可取出煮食。置通风处，密封坛口，精盐100克、

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