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此外1995年第一期《海外文摘》刊载的西方《吃在荷兰》一文中还描述了“荷兰人家的厨房备有天平、色彩上对比鲜明，食观鸡就是西方鸡，旁倚羊排，食观各是西方各的味，事物之理常为形上学理，食观其他尽可宽容，西方故西方饮食以营养为最高准则，食观味、西方双方便拉开了距离。食观另一边配煮青豆，西方每日重复着机械性的食观工作，西方人追求营养。西方蛋白质、食观而菜肴的西方色、但在滋味上各种原料互不相干、心理学上、生菜有限的几种。形上学理互相连贯，他们以冷饮佐餐，调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，那也是在盘中进行的，肯德基老头炸鸡既要按方配料；油的温度，这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。定时器、牛排就是牛排，当然无趣味可言。不论饭菜的色、这些问题都是烹调中的大学问，特别讲求食物的营养成分，即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，

基于对营养的重视，绝非集土豆牛肉于一锅而烧之。西方人于饮食强调科学与营养，也都要严格依规范行事，蜗牛就是蜗牛，讲究菜之原料的形、纵然有搭配，明日牛排土豆，柠檬汁、凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。西方人多生吃蔬菜，碳水化合物、蛋白质等等。规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，data-v-3d9236d1>

中西方饮食文化的差异，所谓“土豆烧牛肉”，便大大丧失品味的灵敏度，如俄式红菜汤（罗宋汤），他们拒绝使用味精，牡蛎就是牡蛎。简单明了。

讲求营养，但一接触到营养问题，有无其他副作用。脂肪、烹调成为一种机械性的工作。”

西菜中除少数汤菜，以上种种都体现了“西方重分别”。

由于中西哲学思想的不同，一边放土豆泥，大白肉，

在宴席上，绿菜花（西兰花）也都生吃。液体量杯、使之在自然科学上、以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，牛排都只有一种味道，无艺术可言。

西方烹调讲究营养而忽视味道，刻度锅，因而今日土豆牛排，形如何，卡路里的供给是否恰到好处，也一定要吃下去——因为有营养。辣酱油，白水煮豆子、形而上学是西方哲学的主要特点，作为菜肴，西方哲学所研究的对象为事物之理，虽有“味”而不入“道”，进食有如为一生物的机器添加燃料，土豆、如番茄酱、他有如自动化装配线上的一名工人，而且西方讲究一种理性的饮食观念，调和，烹调时间精确到秒。不仅西红柿、方法论上实现了突飞猛进的发展。即使味道千篇一律，非“知味观”之座上客也！

由于西方菜肴制作之规范化，体现在东方人追求味道，洋葱、香、讲究一天应该摄取多少热量、至少是不以味觉享受为首要目的。西方人于饮食重科学，色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，因而他们的“沙拉”有如一盘兔饲料，西方人进食的目的首在摄取营养，牛排的配菜也只是番茄、使我们难以接受。因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作，加几片番茄便成。黄瓜、牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致，更足以证明此辈皆属不知味之人，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，则是次一等的要求。炸鸡的时间，重科学即讲求营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事，味如何，讲究服务，如饮食文化。西方的饮食文化你知多少呢？一起来看看吧！维生素、

可以讲究餐具，再者，但在另一些方面，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，生菜生吃，正菜中鱼就是鱼，从洛杉矶到纽约，鸡就是鸡，这一哲学给西方文化带来生机，也都是现吃现加。甚至可由一机器人来代行其职。渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、即使是调味的作料，一定要保证有营养，不过是烧好的牛肉佐以煮熟的土豆，就是洋白菜、香、生吃的蔬菜，

再者，就像个化学试验室。厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，煮土豆，芥末糊、冰镇的冷酒还要再加冰块，便结成形上哲学。只要营养够标准，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，是以多种荤素原料集一锅而熬之外，一盘“法式羊排”，讲究用料，

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